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標題: 盐水虾 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-8-16 12:33
標題: 盐水虾
                  

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食材明细                                                                                    

• 鲜虾500克
• 冰块一盒
  

                    
                                                                                    

• 葱 一根
• 姜 一块
• 八角 一个
  

                    
                                                                                    

• 盐 一汤匙
• 料酒 一汤匙
  

                    
                                    
清甜的盐水虾，沾上姜汁儿豉油，别提多美了。

• 1
  
  原料图。
• 2
  
  葱结，姜片，八角，桂皮，花椒一起煮开。放入盐，一汤匙料酒，煮到盐融化。
• 3
  
  舀出来一碗入冰箱冷冻。
  

• 4
  
  最小火放在锅上，这边处理虾。从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，这样虾还是完整的，但是肠子已经清理干净。
• 5
  
  处理好所有的虾把锅上的水烧开。
• 6
  
  大火放入虾。用筷子搅拌一下。第一轮沸腾立刻关火。
  

• 7
  
  虾捞出来放入事先冷冻好的汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏十分钟即可。
• 8
  
  姜末，蒸鱼豉油香油，混合好蘸料。
  

小贴士1，做盐水虾几乎没有科技含量，就是一个火候问题，一定不能煮老了，我试了很多次，大火煮开，沸腾的时候就关火。肉的弹性最好。还有一个判断方式就是看虾的身体全部变红并卷曲就要关火。

  2，盐水虾对虾的新鲜程度要求很高，最好是活虾。原汁原味的清甜特别美味。

  3，盐水虾一定少不了冰块，冰块冰的虾才会肉质紧实弹性。

  4，我的做法很特别就是煮材料的水留出来冷冻，用来浸泡虾，这样虾吃起来更有味道。也可以不留，但是你试了才知道还是浸泡的虾比较好吃。

  5，煮虾的时候放两片柠檬片味道会更好。

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