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標題: 虎皮蛋红烧肉 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-10-16 22:17
標題: 虎皮蛋红烧肉

用料：

五花肉 1斤       鹌鹑蛋 8-9个
料酒适量       生姜适量
生抽适量       红烧汁适量
冰糖适量

做法：

1. 肉切成小方块，在沸水中焯一下去掉血腥味沥干
2. 锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉（要一次加足），加入姜片和料酒，此时我移至小砂锅小火焖烧
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油
4. 肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁（或老抽）、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧，期间要翻动几次，最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘

小贴士：

1.肉要选上好的五花肉，肥瘦相间，口感好；
2.做红烧肉，我一般就放料酒和姜片，不再放桂皮茴香，过多的香料会盖过原有的肉香；
3.做红烧的一定要放些糖提味，放冰糖会使肉质更红亮油润，这次用了李锦记红烧汁，感觉肉质也比以往要更红亮。
4.最后几分钟一定要看着，烧至汤汁浓厚就可以关火了，不要收太干，否则肉会老就不软嫩了，这也是做好红烧肉的关键。

作者: ssx51466 時間: 2019-6-29 17:25

作者: yy22gy 時間: 2019-6-30 17:12

作者: 甘草 時間: 2019-7-22 12:28
能下二碗饭

作者: xsxxx2011 時間: 2019-7-22 20:03
感觉单单是鹌鹑蛋也是蛮好吃的

作者: jimdyh 時間: 2024-6-10 00:50
这样的做法，鹌鹑蛋的味道会更好

作者: jun19887107 時間: 2024-6-10 19:02

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