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標題:
回锅肉
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作者:
ab77777
時間:
2013-9-16 12:51
標題:
回锅肉
回锅肉
456位厨友加分 平均4.0
+1分
+2分
+3分
+4分
+5分
材料
五花肉
半斤,
尖椒
一个,
青蒜
4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放
豆干
,再放根
红椒
点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,
生抽
1汤勺,盐2克,
鸡精
,
料酒
,
姜片
,葱段;
蒜片
,
郫县豆瓣酱
1汤勺
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
作者:
faduo123456
時間:
2014-1-5 20:26
恩,看着还不错
作者:
thesunnyboy
時間:
2014-1-6 18:03
很不错哦 顶一个。。。
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