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標題: 豉香肉酱 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2014-4-4 20:44
標題: 豉香肉酱
豉香肉酱

平均1.0分，基于 1位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料材料1：，猪肉，湿豆豉（超市买的袋装的那种），花生米，干红辣椒，花椒，材料2：，干豆豉（嫂子从湖南老家带回来的），甜面酱，白芝麻，白糖，五香粉，鸡精

做法1.把花生米倒在瓷盘里辅平；放进微波炉高火1分钟，然后取出用筷子翻一翻，再入微波炉高火1分钟（我开始忘了，直接放入微波炉高火3分钟，还没等到时间就感觉到不对劲，赶紧的关上了微波炉，结果花生米还有点烤过了）。
2.取出花生米晾凉后去皮；将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎，有些大颗粒的也成。没有石臼的，可以放在料理机中打碎，或者放在菜板上用刀背压碎都行。
3.干辣椒剪成段，炒锅倒少许的油，然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香，注意别炒糊了。
4.炒好的辣椒、花椒晾凉，放入石臼捣碎，盛出备用。
5.白芝麻里会有灰尘、细沙石等，可以用细小网状的漏勺，分次清洗干净。
6.清洗后的芝麻倒入炒锅，开始的时候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候，人不能离开，要不停的翻炒，最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热，还需要再翻炒一两分钟才可行，否则芝麻依然会糊的。
7.猪肉切成小块或丁。
8.干湿豆豉分别切剁碎，这是准备好的部分原材料。
9.炒锅倒小半锅油（我倒多了，最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过，倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜，味道非常的好，算是意外的收获吧^_^）
10.油温约5成热时，倒入肉块翻炒，炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀，最后再到清澈，这时肉里的水份就已经炸干了。（肉一定要炸干，否则肉酱保存不了多久）
11.分别倒入干豆豉、湿豆豉，继续翻炒约1~2分钟。
12.倒入甜面酱，继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅，所以更要勤着翻动。
13.约2分钟后，倒入花生米，翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻，搅拌拌匀，关火就可以了。
14.这样，肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣，喜欢吃辣的朋友，还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
15.晾凉后就可以分装了。
小诀窍大块的肉像牛肉干一样，又香又脆的花生米，加上浓郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~ 论是吃粥、米饭还是馒头、面条、饺子，配上这个肉酱，美味会更增添一分

作者: dole789 時間: 2014-4-5 19:10
好吃吗这个

作者: qiuqiu001 時間: 2014-4-14 14:20
黑黑的一团

作者: 逃出三界 時間: 2014-5-6 15:59
油太大了，看着就有点腻

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