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標題: 徽菜“山粉圆子烧肉” [打印本頁]

作者: shiwu1994 時間: 2014-8-22 16:03
標題: 徽菜“山粉圆子烧肉”
本帖最後由 shiwu1994 於 2014-8-22 16:03 編輯

天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区，菜肴原料唾手可得，还因为潜山县城位于皖西南中心地带，其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、石耳炖乌鸡、左慈鲈鱼、山芋圆子烧肉文明遐迩;糯米欢喜团、天柱五香干、皖国粉条、怀宁贡糕、水菊粑、南瓜饭都是天柱山具有特色的小吃。　　山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。

所需食材/厨具

主料

山芋粉(半碗)
五花肉(350克)

调料

姜(2片)
八角(1枚)
桂皮(1枚)
白酒(1茶匙)
盐(2茶匙)
老抽(4茶匙)
糖(半茶匙)

厨具

无

制作步骤

1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
锅热放入少许油。
倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。
直到炒至全部变透明状为好，即可停火。
手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。
五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。
锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。
再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。
依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
再放入盐2勺。
糖半勺炒片刻。
从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。
大火烧开转小火煮。
慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

作者: 蒼之濤 時間: 2014-8-24 13:43
那么多油，我不敢吃

作者: JesterJ 時間: 2014-8-25 14:53
肥肉- -我的天但看起来不错吃一块吧~

作者: yaog13579 時間: 2014-8-27 22:24
这个油量我喜欢！

作者: z1991820w 時間: 2014-9-7 13:24
哇塞好像吃

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-22 22:39
有机会试一下，这个挺难做的，马一个~

作者: 甘草 時間: 2024-2-28 10:58
做成丸子也挺好的

作者: jimdyh 時間: 2024-2-28 14:00
看起来怪怪的，山芋直接烧肉不行吗？

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