比思論壇

標題: 胡辣汤 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2014-12-6 17:26
標題: 胡辣汤
胡辣汤

胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃，相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜，它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处，最大的区别在于：酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度，而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的；另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单，实则制作工艺却比较复杂。

材料3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
小诀窍1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。
2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。
3、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

作者: qqwlz12 時間: 2015-5-12 21:44
这个是胡辣汤吗怎么不太像

作者: gzsbbgsw40p 時間: 2015-5-12 23:44
受教了！！

作者: fyj2005 時間: 2015-5-13 00:08
这个可以试试看

作者: wq930 時間: 2015-5-16 22:06
挺喜欢这种汤类的东西的

作者: yaya200401789 時間: 2015-5-23 15:33
河南满大街都是

作者: 兰迪·奥顿 時間: 2015-5-23 15:59
白胡椒是我国的？

作者: ting805716052 時間: 2015-5-23 17:49
这个不敢吃啊

作者: sclayder 時間: 2015-5-23 22:28
很粘稠，好吃

作者: 15178087796 時間: 2015-5-30 02:14
不错但是好难

作者: money0614 時間: 2015-5-30 14:54
看着还不错吃着不知道怎么样

作者: 学崖123 時間: 2015-6-13 20:54
当早饭吃不错~~

作者: ray1235 時間: 2015-6-27 23:58
有点口水来了

作者: xiangfan110 時間: 2015-6-28 18:31
现在的都偷工减料

作者: shejishiwangyi 時間: 2015-6-29 13:16
家乡特色，美味无穷

作者: zyf_zff 時間: 2015-6-29 15:02
河南特产

作者: 达66 時間: 2015-9-28 19:16
没有吃过

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-cc.site/)