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標題: 麻婆牛筋豆腐 [打印本頁]

作者: jmadam123 時間: 2016-2-27 03:21
標題: 麻婆牛筋豆腐

“换个元素，别有新意。”

主料

熟牛筋 (100克)
嫩豆腐 (1盒)
大蒜 (30克)
青蒜 (5克)

辅料

郫县豆瓣酱 (20克)
油辣椒 (5克)
酱油 (30克)
白糖 (10克)
苹果醋 (10克)
花椒油 (5克)
花椒粉 (5克)
高汤 (300克)
料酒 (少许)

厨具

砂锅、炒锅

分类

中式宴请川菜热菜麻辣烧半小时简单难度

主要材料备齐。
熟牛筋切小粒，在砂锅中加部分高汤烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用；
煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用；
另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香；
放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀；
豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘；
装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。

小窍门：
1、如果没有熟牛筋，可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。 2、没有高汤，可用浓汤宝或水加鸡精代替。

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