比思論壇

標題: 孔雀开屏鱼（详细版） [打印本頁]

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作者: jmadam123    時間: 2016-2-28 01:23
標題: 孔雀开屏鱼（详细版）

“武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效；有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。这道孔雀开屏鱼最大程度的保留了鱼的营养价值，色香味具佳，给你带来最新鲜的吃鱼体验，一起来试试吧。 ”

主料

• 武昌鱼 (1条)
• 油 (3勺)
  

辅料

• 料酒 (2勺)
• 花椒 (10粒)
• 生抽 (1勺)
• 蒸鱼豉油 (3勺)
• 八角 (1颗)
• 盐 (1勺)
• 葱 (2颗)
• 香油 (1匙)
• 姜 (1块)
  

厨具

蒸锅

分类

中式宴请 家常菜 热菜 原味 蒸 廿分钟 普通难度

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  武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时
  
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  用较大的盘子，盘底铺满葱丝，姜丝
  
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  将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状
  
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  鱼的身体上同样洒满葱姜丝
  
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  鱼嘴里塞一颗洗净的圣女果，蒸锅烧开水，水热放入鱼中火蒸8分钟，不要掀开锅盖，在虚蒸2分钟。
  
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  蒸好的鱼把葱姜丝去掉，倒掉整出的水分。将小米椒分前后摆在鱼身上，胡萝卜装饰盘边，火腿肠装饰鱼的骨缝
  
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  锅中热油，油热加入葱花，八角，花椒炒香，过滤掉葱花，八角，花椒留油均匀的淋在鱼身上，将蒸鱼豉油，生抽，香油调匀均匀的淋在鱼身上，美味的孔雀开屏鱼，快来品尝吧。
  
  

小窍门：
1.武昌鱼不要太大，一次可以吃完。2.切鱼的时候尽量连接少一些但不要切断。3.蒸八分钟不要急于掀盖，再虚蒸两分钟。4.尽量的将料汁均匀的淋在鱼身上味道更佳。

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作者: coolman110    時間: 2016-3-2 15:16
这菜对刀工要求高啊

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作者: 岛是海    時間: 2016-3-9 16:47
这对刀工要求太高了吧。

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作者: sanhedr000    時間: 2016-3-10 10:46
做起来很麻烦啊

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作者: baiwuyad    時間: 2016-3-10 11:08
保留了鱼的营养价值，色香味具佳

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作者: 岛是海    時間: 2016-3-10 16:29
好详细啊。。。

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作者: k582918    時間: 2016-3-10 16:40
很好看，估计不是我等凡人能掌握的做法

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作者: 岛是海    時間: 2016-4-29 15:21
考验你的刀水平。。

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作者: gzmyj56    時間: 2016-4-30 23:16
美味又有营养

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作者: 岛是海    時間: 2016-5-3 09:10
昨天试做了，成功，，，

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作者: xsxxx2011    時間: 2016-5-5 13:36
漂亮的鱼  漂亮的刀工

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作者: AWYER    時間: 2016-5-5 13:54
这菜对刀工要求高啊

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作者: cjjcjj1234567    時間: 2016-5-14 21:42
这是一道考验刀工的菜

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作者: lwuoen    時間: 2016-5-17 17:37
真是各种各样的菜式都有啊

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作者: abc1983719    時間: 2016-5-19 10:08
好漂亮啊 舍不得吃了

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作者: randoll    時間: 2016-5-19 12:45
造型很不错                                               

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