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標題: 法式芥末烘烤豬里肌 [打印本頁]

作者: yz168520 時間: 2016-8-17 03:05
標題: 法式芥末烘烤豬里肌

菜谱简介
這道「芥末燒烤豬里肌」，散發著誘人的芥末香味~~就連配菜的橄欖油風味的糖漬番茄，經過烤箱低溫烘烤，番茄的甜味也更加濃郁。

材料
主菜料：猪里肌肉2條 (忘記份量了，只記得對著用繩綁好以後大約長20X4.5cm)，洋蔥頭2個，馬鈴薯3個，法國Dijon芥末5大匙，白葡萄酒100ml，牛高湯200ml，沙拉油適量，奶油適量，鹽適量，胡椒適量

配菜料：番茄3-4個，橄欖油50ml，百里香少許，蒜頭2瓣，白砂糖2小匙，鹽適量，胡椒適量

做法
1、把里肌肉對摺，將多於的部分切除，形成同樣寬窄，再用線繩綁好；之後在肉身上撒上少許鹽。洋蔥與馬鈴薯切塊(約1.5cm)。部分剩餘的里肌肉，可以切成碎塊或碎片。
2、平鍋放入適量沙拉油加熱，將綁好的里肌肉翻轉煎至變色，再將切成碎塊或碎片的肉放入鍋中，用毛刷把芥末醬抹在變色的肉身和碎肉上。跟著把平鍋一起放入烤箱中烘烤(240-250度)，烘烤過程中要不時的翻轉肉身，直至用鐵針刺進肉身，拔出來摸著針心也是熱的為止。連肉帶鍋出爐後，只將綁著的肉放在鐵架上並撒上適量胡椒。
3、平鍋和鍋內的碎肉一起放回火上加熱，同時加入洋蔥略炒再加入白葡萄酒，待白酒煎煮後，再加入高湯，以小火慢慢煮至濃。之後把濃汁過濾，過濾後的湯汁里加入鹽和胡椒調味，再加入芥末和奶油各一大匙，用手提攪拌器攪拌至滑順，就是此料理的醬汁了。
4、平鍋放入適量沙拉油，油熱開始炒馬鈴薯，等馬鈴薯變色撒少許鹽，加入一大匙奶油，慢慢炒到馬鈴薯有脆感，去掉油待用。
5、番茄去蒂用刀尖開十字口，再用沸水燙過去皮，順著十字口一開四塊，用刀去掉硬瓤和茄籽。將2瓣蒜碎成蒜泥與百里香、橄欖油混合，然後用毛刷抹在擺放在烤盤上的番茄上，再撒上少許白糖、胡椒和鹽，最後放入烤箱，以100度烤30-40分鐘。

作者: 蒼之濤 時間: 2016-8-17 07:22
芥末辣我喜欢

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