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標題: 红楼梦-火腿鲜笋汤 [打印本頁]

作者: 7105966    時間: 2017-6-30 16:14
標題: 红楼梦-火腿鲜笋汤
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【原文摘录】

晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”(第五十八回)[美食杰]

【考证分析】

火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处。初夏水中浸一日夜,净洗,仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。

【DIY制作方法】

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。



作者: Syneo    時間: 2017-7-2 12:27
那火腿好像是鸡肉肠?
作者: 泽轩1994    時間: 2017-7-2 12:59
sdfsdfdsfdsfdsfsfdsfsfdsf
作者: 46515865    時間: 2017-8-8 12:58
烟熏的东西最好少吃
作者: 什吗    時間: 2017-8-10 14:43
:主料:桂鱼一条,今天买的这条500克   辅料:盐、姜、蒸鱼豉油、葱叶。胡萝卜、
作者: xsxxx2011    時間: 2017-9-16 15:04
火腿肉 色好  
作者: ssx51466    時間: 2017-9-18 17:50

作者: 希濂    時間: 2017-9-18 19:04
小时候以为火腿是火腿肠,看图还以为做错了
作者: gongkai0123    時間: 2017-9-19 11:01
味道鲜美
作者: freetalk1001    時間: 2017-9-19 11:25
过去的电视剧品质高啊
作者: zhengxiangsai    時間: 2017-11-1 10:56
看起来挺不错的,试试先
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-19 06:56
很好吃的样子,有机会试一下,马一个~
作者: 甘草    時間: 2024-2-22 11:31
很有内涵
作者: jimdyh    時間: 2024-2-22 12:16
光听名字就知道足够鲜美了,这个经典啊
作者: Djb222    時間: 2024-2-23 09:35
6啊,這麼會吃??




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