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標題: 瑤柱扒豆苗 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2021-1-6 15:22
標題: 瑤柱扒豆苗
買到豆胚的話，當然是吃豆胚最好。若然買不到豆胚，就需要多花一重工夫，摘走莖部，保留最嫩的部分。豆苗炒之前要先浸水，浸完再過幾次水，並且瀝乾水分，炒起來便不會水汪汪。

炒豆苗一般用油量會較多，傳統會用雞油，但在家中貪圖方便也可用其他食油代替。落鑊時記得加糖，目的是除走苦澀味、草青味，也令豆苗看起來更翠綠鮮嫩。煮這道菜最花時間是浸瑤柱，浸泡它的水也別倒掉，加進菜裡和雞湯等同炒會更有鮮香。

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