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標題: 瑤柱扒豆苗 [打印本頁]

作者: 蒼之濤    時間: 2021-1-6 15:22
標題: 瑤柱扒豆苗
買到豆胚的話,當然是吃豆胚最好。若然買不到豆胚,就需要多花一重工夫,摘走莖部,保留最嫩的部分。豆苗炒之前要先浸水,浸完再過幾次水,並且瀝乾水分,炒起來便不會水汪汪。

炒豆苗一般用油量會較多,傳統會用雞油,但在家中貪圖方便也可用其他食油代替。落鑊時記得加糖,目的是除走苦澀味、草青味,也令豆苗看起來更翠綠鮮嫩。煮這道菜最花時間是浸瑤柱,浸泡它的水也別倒掉,加進菜裡和雞湯等同炒會更有鮮香。

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作者: ssx51466    時間: 2021-1-7 20:31

作者: 甘草    時間: 2022-10-25 14:35
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作者: jizhua209    時間: 2022-10-25 20:46
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