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標題: 褡裢火烧 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-4-17 19:02
標題: 褡裢火烧
咱今儿吃点啥呢?您听说过老北京的褡裢火烧没有,提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。 “门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。
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原料:
面粉、猪肉馅(肥瘦比例1:2)、鸡蛋。
调料:
大葱、姜、、盐、香油、高汤、酱油、绍酒、花椒水。
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做法:
1、用温水将面粉活成面团,盖上屉布饧半小时;
2、将葱姜切末(葱多放一点)打一个鸡蛋,拌在猪肉馅里;
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3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味;
4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可;
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5、将饧好的面的揉成长条;
6、揪成大小均匀的剂子;
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7、将剂子揉圆擀成长方形面皮;
8、放入调好的猪肉馅抹平;
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9、像叠被子一样左边叠一下;
10、右边叠一下;
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11、两头稍稍捏劳,防止馅露出来;
12、依照以上办法多做一些;
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13、电饼铛上倒入少量的油;
14、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐;
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15、一面煎成金黄色,出油;
16、翻至另一面也煎至出油,变成金黄色出锅即可。
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