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標題: 钟水饺 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-16 03:26
標題: 钟水饺
                                                            
                                                                                                                                    

食材明细                                                                                    

• 猪肉馅适量
• 饺子皮适量
  

                    
                                                                                                        

• 红油 适量
• 生抽 适量
• 蒜末 适量
  

                    
                                    
在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
小小钟水饺，味系川人乡恋情结。

• 1
  
  将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。
• 2
  
  熬煮约20分钟关火盛出备用。
• 3
  
  将肉馅剁成肉糜备用。
  

• 4
  
  肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。
• 5
  
  葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。
• 6
  
  制成若干饺子生坯。
  

• 7
  
  起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。
• 8
  
  捞出放入碗中。
• 9
  
  加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。
  

小贴士1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。

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作者: 甘草    時間: 2023-12-21 15:05
样子好，味道好

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作者: jimdyh    時間: 2024-4-19 13:04
最后的摆盘让非常有档次感，一个普通的水饺感觉上档次了

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作者: Djb222    時間: 2024-4-20 10:04
不就是普通水餃嗎？

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