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標題: 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司 [打印本頁]

作者: 雨落润田 時間: 2024-1-17 20:37
標題: 柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司
食材明细
主料

高筋面粉300克
白砂糖9克
酵母3克
牛奶96克
淡奶油84克
蛋白21克
黄油6克

辅料

蛋白24克
白砂糖45克
盐4克
酵母1克
奶粉18克
黄油6克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道吐司的做法步骤

1

将材料A混合揉匀至光滑状态。
2

将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。
3

将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。
4

再加入黄油揉至出膜。
5

揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。
6

松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。
7

再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。
8

将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。
9

柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门
中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g

烘焙：烤箱下层，180度，30分钟

1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。

2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。

3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

20140210155922429758502.jpg (212.32 KB, 下載次數: 32)

作者: lilong_k163 時間: 2024-1-17 20:38
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作者: jimdyh 時間: 2024-7-29 10:00
为什么前面要加北海道，有什么特别之处吗？

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