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標題: 头肚醋鱼 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 6 天前
標題: 头肚醋鱼
调料:姜(1克) 胡椒粉(1克) 甜面酱(10克) 小葱(1克) 醋(20克) 白砂糖(25克) 黄酒(25克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(30克)
制作工艺
1. 将鳙鱼头、肚洗净,斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块;
2. 笋切成小长方块;
3. 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入鱼块,将炒锅颠翻几下,烹入黄酒,加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升,加盖烧沸后,再烧5 分钟; 4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡,淋入熟猪油;
5. 炒锅一旋一翻,起锅装盘,撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
工艺提示
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