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標題: 红漕鱼 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 3 天前
標題: 红漕鱼

草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上

取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用

鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可

锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅

倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用

锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒

倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中

水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味

煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。

小贴士

1、红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。

2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。

3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

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