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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 大蹄扒海参



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[主菜] 大蹄扒海参

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    發表於 2013-8-16 21:50:40
    大蹄扒海参
    2位厨友加分 平均5.0 +1分   +2分   +3分   +4分   +5分  


    色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
    材料主料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块，酱油各15克，料酒25，葱姜油，盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

    大蹄扒海参的做法
    (1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
    (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
    扒海参
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    發表於 2013-8-16 22:31:37
    貌似很可口啊
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    發表於 2013-8-16 23:12:32
    饿了。。。。蹄髈海参都我最爱啊
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    發表於 2013-8-16 23:21:07
    这可是大补啊 有点腻吧
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    夏颜枫

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    發表於 2013-8-17 00:09:58
    看起来有些贵的样子
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    s670657622

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    發表於 2013-8-17 00:19:33
    看的我饿死了
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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