水煮牛肉

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                                                                              材料
                                                                                                               黄牛肉250g、青笋尖150g、色拉油100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干红辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫县豆瓣50g、料酒10g、食盐2g、花椒面5g、鲜汤250g。
                                                               
                                    
                                                                                                              做法
                                                                                                        1、初步加工处理：将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片，用盐、水淀粉码芡；
                                                                        2、青笋尖剖成四瓣，再切成长6cm的节，蒜苗取梗拍松切成长3cm的节，姜蒜铡成细末，豆瓣剁细；
                                                                        3、炒锅置火上，掺油50g烧至220℃，下干辣椒炸至色呈棕红时捞起，铡碎，将锅端离火口待锅中油温降至150℃时重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色红出香，烹入料酒、掺入鲜汤，放入笋尖、蒜苗煮断生后捞起盛入盘中；
                                                                        4、锅中放入牛肉片煮至肉片断生，起锅舀于笋尖上；
                                                                        5、另用净锅置火口上，掺油50g烧至180℃时起锅，淋于牛肉上撒上花椒面即成。
                                                                       
                         
                                                  

tingnic

看起来很好吃

jolin86671121

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