[甜品] 双莓慕斯蛋糕（0色素做彩虹蛋糕）

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雨落润田

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發表於 2024-1-7 19:19:46 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
蛋糕片

蓝莓慕斯

蓝莓100克
淡奶油100克
细砂糖10克
柠檬汁3克
牛奶50克
吉利丁片5克

草莓慕斯

草莓100克
淡奶油100克
细砂糖10克
柠檬汁3克
牛奶50克
吉利丁片5克

饼干底

消化饼干100克
黄油50克

清淡口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

双莓慕斯蛋糕的做法步骤

1

准备好所有的食材。
2

先制作蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，也无一丝蛋黄。
3

蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。
4

加入玉米油，搅拌均匀。
5

加入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
6

拌好的蛋黄糊备用。
7

蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖，打发至湿性偏干状。
8

取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
9

将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
10

将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕2下，震出里面大气泡，送入预热好的烤箱。
11

烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘，震出热气，晾凉后倒扣脱模。
12

用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。
13

蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱，蓝莓洗净后用料理机打成汁，不用打太碎，几下就好。
14

打好的蓝莓汁加入柠檬汁，细砂糖，放入锅中，小火熬煮至粘稠即可。
15

草莓酱方法与蓝莓酱一样。
16

消化饼干放入料理机打成粉状，黄油隔水融化成液体，将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
17

所有前期工作准备完，现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈，所以后期脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒的底片上制作，也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上，把拌好的饼干碎倒入模具中，压平后放入冰箱冷藏30分钟。
18

饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯，吉利丁片冷水泡软后，滤干水份，隔热水融化成液体。
19

蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。
20

加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。
21

淡奶油打发至7分，有纹路可缓慢流动即可。
22

将蓝莓酱与淡奶油混合，搅拌均匀，蓝莓慕斯糊就做好了。
23

将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。
24

放入蛋糕片。
25

草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致，同理做好草莓慕斯糊。
26

将草莓慕斯糊倒入模具中，抹平表面，送入冰箱冷藏6小时以上。
27

冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机沿模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢向上轻提，即可轻松脱离模具。
28

表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。
29

切开后，4种颜色4种味道。