家乡南肉

温良恭俭让

1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；

2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；

3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；

4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；

5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；

6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。

制作要诀

咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。

金华家乡南肉

简介

家乡南肉简称“家乡肉”，同火腿一样，是浙江金华地区的传统名产品。

原料配方：

鲜猪肉5千克 盐800克