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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 上海生煎

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[粉,面,飯] 上海生煎

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樓主

發表於 2015-12-7 13:12:24

上海生煎

材料
(大号生煎包15－16个)：
面皮：
中筋面粉250g
温水150ml
快速发酵粉 3－4g
泡打粉1小勺
糖1勺

内馅：
肉糜180g，葱花，姜末。

做法
1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀，放置10分钟左右
2.把泡打粉加入面粉，然后把溶解发酵粉的温水加入，揉成光滑面团，然后把面团放到温暖潮湿的地方发面
3.发面的时候做馅料，肉糜里放入葱花，姜末，一勺盐，少许糖，料酒，一勺生抽拌匀(如图5)，这个时候有点干，然后拿小半碗水慢慢往里倒，边倒边拌，让馅有些水分的感觉，然后再加一勺食用油拌匀，把水分包住，这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。
4.，发到两倍大后的面拿出，揉去气泡，并充分揉匀，时间稍长。
5.把面揉成长条，切16等份，然后把一个小面团擀成圆片，不可太薄...，包入馅料，捏成包子，然后把皱褶面朝下，放到煎锅里，依次排列－－这样做，是为了让焦黄的底部厚一些，更有吃头~~喜欢吃生煎的人，很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~
6.然后盖上层潮湿的纱布，让其2次发酵15－20分钟
7.之后就是煎啦，煎锅里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黄，然后加半碗水，加盖子烧到水快干了，最后撒上葱花和芝麻，在加盖子，转小火闷1，2分钟就可以啦

上海生煎, 食用油, 发酵粉, 泡打粉, 左右

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沙發

發表於 2015-12-7 13:47:28

不会做啊！！

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板凳

發表於 2015-12-7 13:48:41

我喜欢吃清蒸的包

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	開心 2022-2-8 21:42

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地板

發表於 2015-12-8 16:24:11

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

说实话生煎我的最爱

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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	擦汗 5 天前

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5^#

發表於 2015-12-8 19:31:10

之前去上海吃过几次，不错

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	衰 2017-9-5 23:19

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6^#

發表於 2015-12-8 21:06:17

看上去真诱人啊

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

哎呀我日浪费

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	難過 7 天前

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7^#

發表於 2015-12-11 16:17:07

生手感觉要砸好几次

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	擦汗 2021-8-29 12:01

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8^#

發表於 2015-12-12 10:58:57

以前本科时吃过

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	擦汗 2021-8-29 12:01

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9^#

發表於 2015-12-12 11:06:03

生煎确实不错挺好额

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	慵懶 2022-7-5 22:51

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10^#

發表於 2015-12-12 11:19:08

看着就饿啊

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