卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。对外那是北京名小吃，对咱自个儿这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱。 前几天盘点夜宵时，有朋友说还是来一碗卤煮才够劲儿，那咱今儿就说说京城的那些人气爆棚的卤煮店。 01 「 门框胡同百年卤煮 」
师傅秒切大肠、肺头、豆腐和烧饼，浇上一勺老汤，放蒜蓉、点香菜，一气呵成；量足汤浓肉厚饼瓷实，没毛病的卤煮！味道没的说，收拾的干净，味道浓。烫头清亮。饼筋道。肺头和小肠都很舍得放！
没有过重的调料味，就是很香的肥肠的味道，吃起来不腻，煮得够软烂，汤头也不错。肺煮的非常嫩，不能说是入口即化，也是吹弹可破的程度；豆腐肥厚；火烧大赞，不软不硬，且煮得很透，汤汁都入味了，却也没有散掉或变软。“老板，来一碗加肠加肺的～”吃一碗绝对过瘾。老板是地道的北京人，店的门脸儿不大。
地址： （新街口店）赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
人均：38元
02 「 小肠陈 」
京城著名的卤煮老字号之一。纯肠的卤煮35元一碗，火烧3块一个，分量足，味道绝对地道。蓑衣黄瓜和卤煮是绝配，解腻、清口，再来一口儿牛二，那简直美死了！仅说一个环节，就看出细心了！火烧切完以后，再回锅里过遍汤，为了让它入味。这个简简单单的环节，很多家都没有做。口味正，食材干净，好这口的真的建议来试试。
溜肝尖火候把握的刚刚好，卤煮小锅量大，大肠作为招牌自然不错，五花肉切得薄薄的，入口有油脂慢慢化开的感觉。服务也是有呼必应，客人基本都是老北京。
地址：南横东街194号
人均：42元
03 「 杨老黑卤煮小肠 」
开了很多年的店，据说民国期间就有了，门脸不大，但进去别有洞天，空调特别给力，布置简洁。卤煮16-18元一碗，味道特别好，卤煮的小肠很干净，但也保留了肥头，口感很香，量也不少。汤头很香浓，却不是特别的咸。焦溜丸子、肘花豆做的不错。炸灌肠好吃，里面有黑芝麻，脆爽可口。
小肠处理相当干净，外红内白，过多的肥油都处理掉。豆腐厚实，韧劲儿足，吸饱了汤头。汤头似乎混了腐乳汁子，最厉害的是带着腊八蒜的酸味儿，偶尔吃到一个蒜粒儿，那酸味儿辣味儿装满了你的嘴，喜欢这口儿的，连咽唾沫怕是都舍不得。店里除了提供卤煮火烧、还有很多北京菜，比一般卤煮店丰富了不少。店面就在友谊医院后面的北纬路，马路边可以停车。
地址：天桥北纬路45-14号(近917总站)
人均：43元
04 「 陈记卤煮小肠 」
这家店在前门开了几十年，2006年，由于廊房二条的拆迁，不得不搬离老地址，到了马路对面的取灯胡同。如今这家卤煮老店又重新搬回廊房二条啦，依旧是小小的店面，依旧是飘香的老汤，依旧是那份不变的老北京情怀。 菜底18元一份，火烧1元一个点的时候可以按需求加。卤煮每一份都是现切自取，看师傅一遍遍的重复着切大肠总觉得是有匠心在支撑。卤煮味道很好，猪肠猪肺弄得很干净，加上豆干和火烧，配上浓郁的老汤，再加点辣椒、蒜末和香菜，一碗下肚绝对暖胃。标配是一个火烧俩底，再有瓶小二就更美了。
地址：廊房二条82号(近前门大栅栏)
人均：22元
05 「 卤煮吕 」
崇占明先生推荐的卤煮店，他家用的是大肠，但很讲究，是从大肠头向上一尺开始，只取四尺左右（据说这部分在肠子里价格最贵），这部分肠壁略厚，吃起来有口感，将油大部分洗净，卤得肥而不腻，烂而不糟，浓厚香醇，火烧煮得透而不粘，吃起来很过瘾。香港的美食大咖---蔡澜先生来北京必到此处“喝小二，吃卤煮”。
他家特色的卤煮面，别家很少见，现在想想就流口水，味道超级棒！面一点都不糟，很劲道，配着汤和肠简直没谁了！
地址：西四北大街21号(平安里路口南)
人均：36元
06 「 陈亨卤煮小肠 」
80后帅气老板陈亨从父亲手里接下的老店，用料讲究，还有熬了几十年的老汤。料下锅后至少会熬上两个半小时才上桌，18元一碗的卤煮火烧，小肠软烂又弹牙，洗的很干净，口感超级赞，肺头也很棒，软烂Q弹，没有腥膻味。 炸咯吱外酥里嫩，金黄油香，又不会有很油腻的感觉。卤煮火锅小份适合2-3个人吃，味道很足。满墙的国安让不少北京年轻人很有归属感，服务的大叔态度很认真。总之，非常值得一试哦！
地址：蒲黄榆路50号
人均：50元
07 「 胖子卤煮 」
胖子家标准版的卤煮25元，Plus版的加肠或肺35元。肥肠、肺头应该清理的很干净，没什么脏器味儿。肥肠油花较多，满满一碗，感觉肠多肺少，火烧也没有因为泡的太久而散掉。除了香菜和蒜汁提味，还能看到卤煮上有一点酱豆腐，气味和口感都上了一个Level。适合初来乍到体验卤煮风味的人，味道比较清新，好吃。卤煮很大碗一份，食材还可以单加，味道不错。卤煮里的肠很有咬劲，没有腥味，肺头挺嫩，汤头咸淡适中，煮蚕豆配酒非常地道。羊肉串是又一亮点，又香又嫩！
此外，老板果然是个胖子。就是门脸很小，位置隐蔽。回头客特别多，熟人一来，老远就喊“胖子，嘛那？”
地址：官园花鸟鱼虫市场胡同内
人均：38元
08 「 黄寺卤煮 」
卤煮里的肥肠很干净，不过量不大，炸豆腐极多，肺头不少。肘子和猪蹄非常软烂入味，肥而不腻，入口即化，凉菜里居然有凉拌茴香，有点新意。肘子软烂不油腻，卤汤和做法应该有点儿门道，不管颜色味道都是我的菜。
肉龙只有周五才有，可以提前和老板订，一般中午就卖完了。地方比较偏，但用导航很容易找到，附近没有停车位，要开过去停在路边，胡同很窄，车技一般的不提倡开车去。
地址：黄寺大街西口26号(世纪华联超市黄寺店对面)
人均：42元
09 「 小街卤煮 」
老北京街巷里的老北京口味！饭点儿得排长队，建议闲时去，吃的不紧不慢。卤煮汤老味浓烈，肉香肠肥，没有腥味，配菜配豆腐都超赞。汤汁很浓郁料也很足，炸咯吱特别好吃，有事儿没事儿来上一碗，真解馋。客人一直蛮多的，拼桌也是常有的事儿，看来也是备受认可的啊
地址：朝阳门南小街233号(近干面胡同)
人均：30元
10 「 北新桥卤煮老店 」
可供选择的卤煮食材非常丰富，不但如此，还有大肠和小肠，佐料有韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋，花样多吧!?在这里吃饭就像在自家一样，大蒜就放在柜台上，所有的顾客自行从柜台上拿大蒜一边剥一边吃。吃完一份卤煮，身体只觉得十分舒畅和满足。卤煮份量也足够大，女孩吃不完，男孩能吃撑。 这家店的生意很火爆，越是到晚上，店里的客人越多。半夜的卤煮老店，居然人头攒动，座无虚席。人人一碗卤煮，一瓶北冰洋。也有人说，现在名气越来越大，味道和环境变差了不少，但它就一直在那儿，你想去吃就一直有，这种温暖的陪伴也很少会被替代。
地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)
人均：31元
其实这卤煮，各家口味都有区别，其实都各有各的缺陷，评价一个20块钱吃饱的小吃不能太过苛求，有的汤咸，有的料浑，但是即便如此，我依然在一个人饥肠辘辘的时候，愿意进一家卤煮店，点一碗卤煮，搭配一份炸灌肠，再来一瓶北冰洋。
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狗仔卡
發表於 2019-7-7 17:07:52
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