菜包

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菜包



简介
好吃的菜包需具备皮薄馅多、不黏牙的条件。通常菜包在炒制馅料时，爆香很重要，而且做菜包皮时，会用圆糯米搭配一定比例的蓬莱米制成粄粹，主要是减少用全糯米时的粘性，所以吃起来没有麻糬的粘性，不会黏牙。另外菜包内馅用料用生萝卜丝或干的萝卜丝皆美味，有些也用酸菜当馅料。

材料
圆糯米1台斤600g蓬莱米400g干香菇40g虾米40g猪肉末135g红葱头40g蒜末27g白萝卜丝1067g五香豆干（可不加）135白胡椒粉7g黑胡椒粉7g米酒27g酱油27g盐13g五香粉（可不加）7g


做法

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  1
  将两种米混匀，洗净泡水3 小时后，用磨浆机磨成米浆，或是用料理机打成米浆，然后装入粿袋中压干脱水。
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  2
  将脱水后的干粄粹，取一部分约1/10 量（视粄粹的压脱干程度而定），压成片状，放入热水中，煮成半透明状当粄母。
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  3
  将做好的粄母与粄粹一同搓揉，直到柔软成团为止。粄母与粄粹的比例是1：10 左右。
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  4
  将红葱头放入油锅炒香。接着将虾米及干香菇放入油锅炒香爆香后，放入猪肉末，炒至肉末变白。再将五香豆干切丁炒香，放入蒜末略炒过，并陆续放入适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、酱油、五香粉等调味料，最后再放入白萝卜丝小火拌炒至均匀，滤干油水，放凉后备用。
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  5
  每次取80g 的粄团，压平成巴掌大小的圆形，然后再放入馅料，并且一定要压实内馅。然后对折将口封住，将封口朝底，背部捏成ㄧ条凸起的棱线，底部垫粽叶或馒头纸，完成后排列整齐去蒸即可。
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  6
  起一锅热水，将做好的菜包放入蒸笼里，用中火蒸，蒸的时间约20 ∼ 30 分钟（视菜包粄皮的厚度而定）。
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  7
  在蒸制过程中，锅盖最好要留一小缝，让热蒸气稍微流泄出去，蒸出来