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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 两吃黄金虾

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[主菜] 两吃黄金虾

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

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電梯直達

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^#

發表於 2015-11-30 16:16:33 |只看該作者 |正序瀏覽

特点：
色泽艳丽，一虾两味，加入了金汤油和蛋黄使虾仁的颜色更加靓丽。

　

原料：
河虾10只，虾仁150克，色拉油3千克（实耗100克）。
调料：
盐、葱、姜、料酒各10克，面包糠150克，鸡蛋3个，熟鸭蛋黄20克，金汤油20克，淀粉40克，酥皮糊100克，香菜叶10片，红椒粒5克。

桂花金汤油制法：
将金瓜片去皮上蒸笼大火蒸5分钟，制蓉，然后放入色拉油中小火熬制2小时。也可以将金瓜切片取汁，入色拉油小火熬制。金瓜汁熬制出的金汤油味道更甜一些。油和瓜的比例是2：1。
将金桂与色拉油按1：1的比例，小火熬7-8分钟，待香味全部出来，油色呈现一点淡黄，但桂花还没有焦时，出锅即可。
将金瓜熬制出来的油，加入适量金桂油（提香），搅匀即可。若色泽不够，可加入适量黄奶油。这种方法熬制出的金汤油，简单易于操作，桂花香味纯正。
桂花有四种，金桂花呈橙色，香味最浓，适用熬桂花油；银桂花呈黄白，味道清淡；丹桂呈红色，香味较少；四季桂花色比较淡；后三种花不适合熬制桂花油。

　

制法：
（１）河虾去头、去皮，去沙线留尾，从背部片开斩断虾筋，加入盐5克、葱5克、姜5克、料酒腌渍3分钟入味。虾仁放盐5克、葱5克、姜5克腌渍3分钟备用。
（２）将腌好的河虾拍淀粉，拖蛋黄沾面包糠入四成热油炸1分钟约8成熟捞出，鸡蛋清打蛋泡加剩余的淀粉搅匀，抹在炸过的河虾上，入六成热油炸熟捞出，放上香菜叶、撒红椒粒摆在盘边。
（３）将腌好的虾仁挂酥皮糊，入六成热油炸1分钟成金黄色，另起锅入金汤油、鸭蛋黄炒开，放炸好的虾仁炒匀，装入盘中即可。

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TA的每日心情

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24^#

發表於 2024-7-30 09:05:13 |只看該作者

黄金虾好不好吃

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TA的每日心情

	難過昨天 08:51

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23^#

發表於 2024-7-1 14:51:38 |只看該作者

斤斤计较吃那么好吗

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

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22^#

發表於 2024-7-1 13:07:43 |只看該作者

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好好吃饭

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TA的每日心情

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21^#

發表於 2024-6-30 16:56:49 |只看該作者

好好吃饭

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20^#

發表於 2024-6-12 01:07:40 |只看該作者

黄金虾这么做太高档了，这个摆盘真精致啊

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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19^#

發表於 2024-6-12 01:06:49 |只看該作者

黄金虾这么做太高档了，这个摆盘真精致啊

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2 主題	10 好友	3萬積分

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	開心前天 21:14

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[LV.Master]伴壇終老

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18^#

發表於 2024-2-27 10:27:23 |只看該作者

可爱的形状

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8 主題	0 好友	5326 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

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17^#

發表於 2019-3-22 03:17:48 |只看該作者

这个挺难做的，色香味俱全，看饿了~

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43 主題	15 好友	2370 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-8-18 15:10

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16^#

發表於 2016-3-10 16:25:38 |只看該作者

这个菜我以前做过。

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9 主題	3 好友	2026 積分

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TA的每日心情

	怒 2024-11-1 10:15

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15^#

發表於 2016-1-15 13:25:49 |只看該作者

没坐过这种方式加上不会买虾

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