|簡體中文

開啟輔助訪問設為首頁收藏本站切換到寬版

比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 红楼梦-糟鹅掌鸭信

12 / 2 頁下一頁

發新帖

查看: 2056|回復: 10

上一主題

下一主題

[主菜] 红楼梦-糟鹅掌鸭信

100 主題	0 好友	576 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	奮斗 2023-12-31 15:55

簽到天數: 457 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 27
金錢: 1932
威望: 576
主題: 100

發消息

電梯直達

跳轉到指定樓層

樓主

發表於 2017-6-30 16:16:25 |只看該作者 |正序瀏覽

糟鹅掌鸭信

【原文摘录】

宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

【考证分析】

糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。[美食杰]

糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

【DIY制作方法】

将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。

分享0 收藏0 「頂」1 「踩」0

回復

使用道具舉報

0 主題	0 好友	8614 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 5 小時前

簽到天數: 1999 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 1014
威望: 8614
主題: 0

發消息

11^#

發表於 2024-2-23 10:54:52 |只看該作者

呵呵，鸭舌头，凉菜中的极品啊

回復

使用道具舉報

1 主題	1 好友	1129 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	奮斗前天 09:12

簽到天數: 415 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 885
威望: 1129
主題: 1

發消息

10^#

發表於 2024-2-21 08:52:23 |只看該作者

鴨舌是好貨啊！！！

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

2 主題	10 好友	3萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 19:44

簽到天數: 3549 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 4493
威望: 39007
主題: 2

發消息

9^#

發表於 2024-2-20 23:00:13 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

少见的美味

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

0 主題	0 好友	2萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 13:14

簽到天數: 4672 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 39420
威望: 23764
主題: 0

發消息

8^#

發表於 2019-3-18 00:50:56 |只看該作者

这个菜很不错啊，看了眼馋

回復

使用道具舉報

0 主題	0 好友	1713 積分

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	擦汗 2023-10-29 11:17

簽到天數: 390 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 79
威望: 1713
主題: 0

發消息

7^#

發表於 2019-3-17 23:30:41 |只看該作者

厉害了啊没想到还有这出

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

2 主題	2 好友	458 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	開心 2024-7-1 01:38

簽到天數: 349 天

[LV.8]以壇為家I

推廣值: 0
貢獻值: 3
金錢: 1091
威望: 458
主題: 2

發消息

6^#

發表於 2019-3-17 22:59:15 |只看該作者

很好很强大

回復

使用道具舉報

3 主題	2 好友	590 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	郁悶 2023-3-15 21:00

簽到天數: 892 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 499
威望: 590
主題: 3

發消息

5^#

發表於 2019-3-17 22:00:31 |只看該作者

很好很强大

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

8 主題	0 好友	5327 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

簽到天數: 331 天

[LV.8]以壇為家I

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 4935
威望: 5327
主題: 8

發消息

地板

發表於 2019-3-17 21:31:51 |只看該作者

很好吃的样子，这个挺难做的，马一个~

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

1萬主題	0 好友	9萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

簽到天數: 4482 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 129150

推廣值: 0
貢獻值: 17777
金錢: 1098
威望: 95358
主題: 11211

發消息

板凳

發表於 2017-6-30 20:44:42 |只看該作者

这个我是不喜欢吃的

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

12 / 2 頁下一頁

發新帖

重要聲明：本論壇是以即時上載留言的方式運作，比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )，同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。

手機版| 廣告聯繫

GMT+8, 2024-11-25 07:04 , Processed in 0.018607 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回頂部