龙身凤尾虾

温良恭俭让

1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；

3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；

4. 香菇、竹笋切小麦形；

5. 葱白切马蹄片；

6. 小白菜择洗干净，待用；

7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；

8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；

9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；

10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。