滑蛋炒虾仁

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“滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。”

食材明细

• 虾仁150克
• 鸡蛋4个
• 香葱2根
• 淀粉2大勺
• 盐1小勺
• 料酒1大勺
• 白胡椒粉少许
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

滑蛋炒虾仁的做法步骤

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  1
  
  将鲜虾洗干净，去壳去虾线
  
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  2
  
  加半勺盐抓匀，静置5分钟
  
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  3
  
  用厨房纸将虾表面的水分吸干
  
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  4
  
  用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
  
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  5
  
  放入沸水中焯半分钟，捞出备用
  
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  6
  
  4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
  
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  7
  
  打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
  
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  8
  
  两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
  
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  9
  
  在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
  
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  10
  
  坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
  
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  11
  
  放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
  
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  12
  
  翻炒均匀即可出锅
  
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  成品图
  
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  成品图
  
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  成品图
  
  

小窍门
1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   夏季食谱   午餐   晚餐   学生  

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