水果消费迈入“黄金时代”，百果园深耕产业链

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近些年来，消费不断升级，即使疫情大环境之下，依然难挡国人消费升级的脚步，这一点从水果消费就能看得出来。

蓝莓、车厘子、牛油果、草莓……近些年来，越来越多的水果在社交媒体“走红”，一盘美美的水果，频频在早餐、下午茶、健身餐中出现。能摆出一盘高颜值的水果，不仅会成为朋友圈炫耀的利器，也同进彰显了你高品味的生活方式,“水果社交”成为了年轻人之间新型的互动方式。

而就在年轻人开始追逐“水果自由”的同时，近日，一家做水果的企业向港交所提交了招股书，这对水果连锁零售行业来说，是一件大事。放在十几年前，我们可能很难想象，“卖水果”也能上市。这也表明了，水果消费正迈入“黄金时代”。

水果行业前景广阔 亟待建立标准

近年，相比于其它快消品，水果等农产品的发展整体受限于无标准问题。消费者无法判断水果是否好吃、安全。

百果园集团创始人、董事长余惠勇曾在一次公开演讲中提到，2007年百果园提出，“好吃”是检验水果的首要标准。“好吃”的水果是营养的、健康的、生态的。后来，百果园将“好吃”这个看上去很主观的概念逐步量化，让消费者能更具象地评估。

在百果园官方网站的一份《果品标准体系》中看到，他们首先将水果按照“四度一味一安全”的标准划分，即，用水果的“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”等维度去定义什么是“好吃”，让采购、品控等部门有了评判维度，也让上游的合作伙伴有了初步的种植参考标准。其次在门店销售时，进一步按照水果的大小、好吃量化标准将其分成招牌、A级、B级、C级4个等级，让消费者可以根据等级来挑选水果，节省决策时间。这个分级标准获得了中国果品流通协会的认可，也给未来行业标准的统一提供了重要参考。

水果的链条很长，光解决终端的水果分级问题还不够，得从源头进一步量化，研究如何标准化种出更好吃的水果，如何标准化采摘、加工，以及如何标准化运输、储存等等。围绕上述“好吃”标准，整个产业链的每个环节都需要探索出相应的具象标准。据了解，百果园这些年正是通过深耕整个供应链，建立上下游系统的标准，来形成行业壁垒。

技术和标准化助农 让全行业受惠

作为亚洲乃至世界的大国，中国的水果产量占亚洲水果产量的16%。作为一个传统农业大国，我国水果产业品种丰富，但长期以来，国内的水果农产品品牌，在消费者心中认知度并不高。比如说，猕猴桃发源于中国，本土的一斤只能卖两三块钱，但被国人津津乐道和喜爱的某品牌奇异果(也即猕猴桃)，却是外国友人打造出来的超级品牌。

相关报道显示，余惠勇一直在关注中国农业的发展，在水果生鲜领域，也在通过各种努力助力行业升级。除了在全产业链建立标准，还在品类品牌打造上重点发力。余惠勇认为，行业想要更好的发展，品牌打造很重要。从销售端来看，农产品只有树立好品牌，才能避免同质化的竞争。而如何建立品牌，标准和技术是关键。

从2012年开始，百果园就尝试从“终端”向“全产业链”转型。开始布局各类水果的种植指导、采后以及冷链物流技术。公开资料显示，百果园集团子公司优果联通过种植技术支持，组建上百人的技术员长期驻扎在产地，手把手教果农种出优质水果，目前已经孵化出“红芭蕾”草莓、“猕宗”猕猴桃、“良枝”苹果等多个水果品类品牌，助力当地农户创收，也让更多的国产优质水果走上消费者的餐桌。

水果品种及相应种植技术的创新显然无法一蹴而就，同样也需要不断的试错迭代。就草莓为例，百果园帮助金色庄园草莓基地，通过10年技术的不断投入和迭代，用一套科学化、规范化操作实现了对草莓品质和产量的全程监控。草莓的产量和品质有了大幅提升，销售渠道得以拓展。消费者能多渠道购买到好吃草莓的同时，也让农户实现了增收。

逐步迎来“黄金时代”水果消费市场，要如何回应消费者期待，需要身处其中的每个领域、每个环节、每个企业都主动去成长和突破。那么，水果生鲜行业的整体创新就将变成可能。目前，我国水果生鲜行业整体产业化程度还不高，像百果园这样的企业还任重道远。