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[主菜] 麻辣九转肥肠

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    [LV.Master]伴壇終老

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    回文勇士 文明人 男生勳章 簽到勳章 簽到達人 中學生 高中生 大學生 文章勇士 教授

    樓主
    發表於 2021-12-9 15:02:15
    步骤
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    1


    清洗大肠外表,撒上较我面粉,用手使劲搓揉,再一根奶的用手撸洗,用流水将大肠清洗干净;



    步骤
    step

    2


    抓住肠头,中指、食指一顶,将大肠翻转,塞入一小部分大肠,移至水龙头口,用水一冲,大肠就自然滑入,一边抖一边提,大肠很容易就翻过来了;



    步骤
    step

    3


    去除大肠内的肥油,再次用面粉搓洗大肠内部,用流水将面粉清洗干净,虑干水份;



    步骤
    step

    4


    撒入较多的食盐,用手揉均后,一根根搓洗,然后用水清洗干净;



    步骤
    step

    5


    洗净后的肥肠,用剪刀从中间剪断,取一段中间对折,小头在前,大头再拖带,左手拇指向前顶右手向后撸,直到拇指露出,抓住漏出的肥肠,抽出拇指,顺着一撸,再用中指将肥肠顶出来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了;



    步骤
    step

    6


    撸顺后用牙签别一下,以免加工时滑动,锅里去水,放入肥肠大火烧开煮10分钟,用钢钎刺穿每一个肥肠,放出气泡,再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用;



    步骤
    step

    7


    香料各适量备用,锅里去油烧热,香料打湿入锅炒香断生,加入足量的水,放入肥肠,加入适量胡盐、白胡椒;



    步骤
    step

    8


    加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖;



    步骤
    step

    9


    大火烧开转小火煲90分钟,煲好后关火捞出,拔出牙签冷凉,将肥肠切成均匀的段;重新将卤水烧开,倒入肥肠段,关火,盖上锅盖泡2小时;



    步骤
    step

    10


    锅里去较多的油,烧至6成热,倒入肥肠段,肥肠段上色后迅速捞出备用,锅里去油烧热,倒入打湿了的辣椒和麻椒,将辣椒和马脚炒干水分并炒香;



    步骤
    step

    11


    倒入肥肠段,倒入炒香了的花生,再倒入炒香了的白芝麻,加入适量的鸡精、葱花,大火炒均后即可起锅。




    猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的成品图









    猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】讨论

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    [LV.10]以壇為家III

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    沙發
    發表於 2022-1-1 01:24:44
    俺从不写措字,但俺写通假字!

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2022-4-18 18:11:33
    济南的特色么?
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

    1

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2022-4-18 19:45:52
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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    [LV.6]常住居民II

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    5#
    發表於 2022-4-26 19:36:17
    看着是真的好
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