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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 糖醋鲤鱼



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[主菜] 糖醋鲤鱼

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    發表於 2013-9-29 19:49:25
    糖醋鲤鱼
    348位厨友加分 平均4.1 +1分   +2分   +3分   +4分   +5分  


    特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
    材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），
    辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，
    调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

    做法1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
    2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
    3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
    提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
    糖醋鲤鱼
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    發表於 2013-9-30 17:10:28
    不错，想吃！！！
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    發表於 2013-10-7 09:44:00
    不错哦 支持下拉。。。
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    阿猛22

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    發表於 2013-10-11 19:31:58
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看和很好
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    benben00

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    發表於 2013-10-22 07:15:29
    很好看，不错
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    發表於 2013-10-29 13:26:59
    在家弄就是油弄得周围都是  但学习了
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2013-11-5 14:22:26
    最爱吃这道菜了
    thesunnyboy

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    發表於 2013-11-5 18:19:46
    很好看 支持。。。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    dm1987fpw

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    發表於 2013-12-14 18:13:03
    原来糖醋鲤鱼是这样做的
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    bs406466309

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    回文勇士 男生勳章 文明人 中學生 高中生 大學生 教授 簽到勳章 簽到達人

    10#
    發表於 2013-12-14 18:26:44
    这个好吃的
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