[粉,面,飯] 叉烧饭

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西奥123

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[LV.10]以壇為家III

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發消息

樓主

發表於 2013-12-30 20:21:48

简介
用自制叉烧酱烤出来的叉烧大受欢迎，觉得市售酱料不合口味的，还有怕有添加剂的同学们尽可以一试。另外我没放增红色素之类的，有红曲的可以放一些颜色更漂亮。我烤的时候手边没有蜂蜜，用了红糖水代替，有一点点增红的效果，不过口感还是刷蜂蜜的好吃。
用料
梅头肉（必须是梅头肉，夹筋夹肥的特别适合烤叉烧）
盐
姜蒜汁
生抽
蚝油
甜面酱
五香粉
胡椒粉
红糖
红薯淀粉
蜂蜜
叉烧饭的做法
姜切末

蒜加盐捣成泥，姜蒜拌在一起

加少量水，刚没过姜蒜面即可，泡10分钟

用滤网滤出姜蒜汁，尽量用小勺榨干一些

渣不要

姜蒜汁中加入盐、蚝油、生抽、甜面酱、红糖、胡椒粉，一点点五香粉，适量红薯淀粉搅匀静置15分钟，让所有味道充分融合

将腌汁过滤入装肉的大碗中

充分拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制24小时以上，时间越长越入味，中间取出翻面两到三次

烤之前取出平铺在烤网上

两面刷蜂蜜

入预热好220度的烤箱烤20到30分钟，中间取出翻面、刷蜂蜜

小贴士
1、腌料不一定以我这个为准，有什么没什么的自己想办法代替。 2、至于各种调料的量这个我实在没法说，自己根据口味调整吧，实在没把握腌汁调好后可以尝一下，稍咸点为宜。 3、时间和温度根据肉块大小和自家烤箱调整。