酱焖鲜鲅鱼

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酱焖鲜鲅鱼

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洋葱：健胃、祛痰、利水
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料：

鲜鲅鱼两条	洋葱 相克食物
大蒜	姜 相克食物
干红辣椒	豆瓣酱 相克食物
豆面酱	盐
物	料酒

菜谱做法：

• 1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段

• 2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段

• 3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒

• 4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香

• 5.下入鱼段略微煎一下

• 6.沿锅边烹入料酒

• 7.添加没过的热水

• 8.添加一点点糖提鲜

• 9.盖盖转小火焖制

• 10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味

• 11.大火收汁

• 12.出锅前撒上葱花即可

  
  

菜谱小贴士：

分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。

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