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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 六合大排



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[主菜] 六合大排

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wuqingcaizi

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潇洒

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  • TA的每日心情
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    [LV.7]常住居民III

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    樓主
    發表於 2015-12-3 16:17:02 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料：
    猪大排1干克，土豆200克，炸蒜蓉100克。
    调料：
    A料（盐25克，味精12克，鸡精10克，白糖8克，孜然粉5克，粮食酒150克）。香料（红曲米8克，糖色50克，桂皮、八角各15克，香叶4克，小茴香、干里香、草果各5克，山奈、香茅草、白芷、香草各3克，沙参15克，干尖椒200克，花椒50克，姜150克，香菜头100克，用油炒香的郫县豆瓣500克），B料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克），面包糠350克，盐3克、味精4克，鸡精2克，猪骨高汤5千克，色拉油2千克（约耗150克）。

    高汤制作配方：
    5千克老鸡、1千克龙骨、150克姜、100克大葱加20千克泉水（或纯净水），一起煲制4时，过滤成高汤约剩15千克。
    　

    制作方法：
    （1）将高汤加入香料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水。
    （2）将大排冲净血水，汆水，入卤汤内卤30分钟，再入油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。
    （3）土豆切小块，入油锅内炸至成熟，待金黄色时捞出，加入B料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上。
    （4）锅内入油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香，撒在大排上，撒葱花即可。

    关键：
    卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。 QQ图片20151203161641.png

    郫县豆瓣, 制作方法, 纯净水, 金黄色, 色拉油
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    岛是海

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    2023-8-18 15:10

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    [LV.8]以壇為家I

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    沙發
    發表於 2015-12-17 10:12:36 |只看該作者
    排骨有营养。
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    岛是海

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  • TA的每日心情
    奮斗
    2023-8-18 15:10

    • 簽到天數: 334 天

    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2016-1-13 14:57:55 |只看該作者
    名字起的也好。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    best119best

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  • TA的每日心情
    無聊
    2024-10-12 16:33

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2016-1-13 15:01:26 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看着像鸡腿肉
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    yxjabc1

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-7-6 21:07

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2016-3-6 12:17:24 |只看該作者
    看上去不错
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    ccbsqunyang

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  • TA的每日心情
    開心
    1 小時前

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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2016-3-6 21:04:25 |只看該作者
    好好吃的样子
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    zjt404

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    3 天前

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2016-3-6 21:23:31 |只看該作者
    看上去不错
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    lin5576587

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  • TA的每日心情
    開心
    2021-1-7 15:15

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    [LV.9]以壇為家II

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    8#
    發表於 2016-3-7 09:45:08 |只看該作者
    流口水啊。。。
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    pu199077

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-10-26 11:17

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    發表於 2016-3-7 09:55:16 |只看該作者
    色香味俱全有木有
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    wo118855

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  • TA的每日心情
    開心
    昨天 23:06

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    發表於 2016-3-7 12:27:47 |只看該作者
    看看学学
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