红烧煎糟

jmadam123

“我这个人对于做硬菜比较懒，感觉费劲巴拉弄很多出来不过也就是那个样子嘛而且和点心不一样，关键是一般情况下好吃的都不怎么好看…… 除了一种硬菜——地方特色而且我之前没吃过的或者是吃过但是觉得无比好吃的~ 所以非常非常偶然的机会听别人给我提起上海两道过年压轴硬菜，红烧煎糟和汆糟汤，其实就是一条鱼糟制一下做出来的；但是好玩就好玩在这里，现在上海人们吃的糟货基本都是为了方便做熟了之后糟卤里面浸泡一个晚上吃冷的，总是感觉酒香不那么入味，这是根正苗红的糟货制法，需要用到酿黄酒时候的杠底糟泥（想想就知道非常不好买），腌制入味了之后再次加工，别说，还真的是好吃的不得了，从来没吃过这类糟货的北方爷儿们纷纷表示开了洋荤…… 糟泥不好买到，想要做之前请慎重上网搜一下”

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主料

• 草鱼 (1条)
• 香糟 (150g)
• 水 (130g)
• 黄酒 (100g)
  

辅料

• 食盐 (适量)
• 葱姜 (适量)
• 酱油 (适量)
• 蚝油 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 蜂蜜 (适量)
• 香油 (适量)
• 鸡粉 (适量)
  

厨具

平底锅

分类

中式宴请 家常菜 热菜 咸鲜 烧 数天 普通难度

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  还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）
  
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  切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片
  
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  换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）
  
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  然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制
  
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  加入一勺鸡粉
  
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  和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
  
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  香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）
  
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  加入清水，液体总量225-230g
  
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  把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟
  
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  码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
  
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  腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段
  
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  表面拍上干淀粉
  
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  锅里面放足量的油，高温快炸
  
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  炸到表面金黄色为止
  
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  锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香
  
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  倒进去刚炸好的鱼块
  
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  加入酱油
  
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  加入蚝油
  
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  最后加入食盐调味
  
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  水淀粉勾芡
  
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  快起锅的时候加入1勺香油
  
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  最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！
  
  

小窍门：
最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看

岛是海

有空我一定要试试。。

k582918

头次听说槽泥，长见识了