酥香鱼片

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鱼香酥鱼片的做法

1、将鲤鱼肉用刀片成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片子，放入碗内。加绍酒5克、盐2克、鸡蛋搅拌均匀，一片一片放入干细面包粉内，两面粘均匀，取出放在一个平盘上。另用碗将白糖、绍酒10克、酱油、醋、鲜汤、水豆粉、味精放入，调成滋汁。

2、锅置旺火上，将菜油烧至六成热，将鱼一片一片放入炸至皮酥呈金黄色捞起，放入大圆盘内。锅内倒去余油，留油75克，放入剁细的姜蒜米子、泡红辣椒，炒至油呈红色，出香味后，即烹入碗内滋汁。用铲推转，待芡汁收浓吐油后，放入葱花，舀入小碗内同炸好的鱼片同时上桌，由客人自己用糖醋或番茄汁蘸食。

小提示

1、鱼片要片得稍大、厚为好、码味时盐要少放，不能过咸。

2、炸鱼片的油温要高，如果火力小可将鱼片分数次放入；炸一次后再集中重炸一次。

特点：成品鱼肉细嫩。用鱼香汁浇淋，分外酥香，别具一格。

甘草

很是引人喜欢

lubito

香甜美味。

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卖相很好