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[主菜] 醇香红烧鲜鱼

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TA的每日心情

	奮斗 2021-6-19 14:40

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樓主

發表於 2021-4-24 17:24:20

原料：鲜活鲤鱼（1尾）750克、精盐6克、熟瘦腊肉50克、酱油5克、水发兰片50克、醪糟汁10克、水发香菇30克、胡椒粉0.5克、姜、葱各15克、味精1克、鲜汤300克、麻油5克、化猪油75克、水豆粉30克。

红烧鲜鱼的做法

1、姜拍破，葱切长节。兰片、香菇、熟瘦腊肉分别切成大薄片。

2、先将鲤鱼（或其它鱼）去鳞去腮，剖腹去内脏，洗干净。用刀在两面鱼身各剞两刀，深度约0.3厘米。

3、锅置旺火上，下猪油烧热放入姜葱煸炒数下，掺入适量鲜汤，再加醪糟汁（或少许白糖）、胡椒粉、盐、酱油、鲤鱼等。烧沸后拣去浮沫，再放入腊肉、香菇、兰片，移至小火慢烧10分钟（其中将鱼翻两次）。入味后，先将鱼捞入长条盘内，锅内拣去姜葱，再加味精和水豆粉勾芡，待汁浓稠后加入麻油舀在鱼身上即成。

小提示

调味时掌握好咸味，做到咸中略有回甜。

特点：用软烧法制作。此菜色泽红亮、咸香味美、鱼肉鲜嫩、醇厚可口。

甘草

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教授

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沙發

發表於 2021-12-23 23:00:35

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lubito

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	奮斗 2024-6-28 20:06

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發表於 2022-4-30 18:51:26

这个鱼挺好的。

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z331027003

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	奮斗 7 天前

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地板

發表於 2022-4-30 20:18:21

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解锁新吃法

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ZZX162252

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	奮斗 2024-7-7 11:45

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5^#

發表於 2022-5-18 15:22:10

好看好吃

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