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肉末粉丝煲
材料
主料:肉末100克、粉丝1扎。
辅料:蒜茸1/2大匙、姜茸1/2大匙、红椒末1大匙、橙椒末1大匙、青椒末1大匙、葱白粒1大匙、葱绿粒3大匙。
腌肉调料:生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、菜油1大匙。
上锅调料:炒肉酱2.5大匙、胡椒粉1/3小匙,生抽1大匙、白酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、先将粉丝蒸软,约15分钟;
二、把蒜茸、姜茸剁成末,辣椒、香葱切粒;
三、肉末约100克,置入一碗,放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓匀,再放菜油1大匙,再抓匀,静置20分钟左右;
四、砂煲放底油,中火烧热,放入肉末不断拨散和均匀,不要让肉成团,煸至煲底有焦的感觉;
五、将肉向四周拨开,中间留空位,放入蒜末、姜末和葱白,因为等会用的辣椒不辣,所以特加点辣椒屑约1小匙后在中间稍搅拌爆香后与肉搅末拌均匀爆香;
六、再把煲中的肉四周拨开中间留空位,倒入炒肉酱(由米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜面酱3大匙,柱侯酱1小匙,白糖1小匙组成)2.5大匙,炒汁至起泡;
七、煸炒均匀;
八、放热水约1/2碗没过肉面,放入蒸过的粉丝,稍煮一下,用筷子拨散粉丝,撒胡椒粉1/3小匙;
九、收小火,盖盖子约5分钟;
十、大火收汁,粉丝的干与湿随自己喜好,但汁不要收得太干,试味,不够咸再放生抽约1/2大匙;
十一、加入青椒、红椒和橙椒粒,翻均匀;
十二、煲边淋入白酒1大匙,面上撒葱花,再淋上麻油约1/2大匙,上桌可供享用。
小诀窍
一、因找到的辣椒不辣,加了辣椒屑,如果找到辣的青椒或红椒,辣椒屑应免去,其实有红椒和青椒就够了,因为冰箱有橙色椒,就顺手加了1枚;
二、炒肉后应加热水,因煲底正热,加冷水的话,一冷一热,煲会裂开,菜就玩完了,而且加热水会让肉出味快;
三、提到炒肉酱,组成再写一遍,是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜面酱3大匙,柱侯酱1小匙,白糖1小匙组成,原配方没有柱侯酱一说,是自己想当然加进去的,酱汁这些东西也不是一成不变,自己可以重新组合一下,多尝试多实践。
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