步骤
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1
选择一只2斤左右的公仔鸡,公仔鸡肉嫩口感好,宰去脖子和鸡爪,全身里外用牙签或者较粗的针扎一些孔,有利于腌制入味,烘烤时皮不爆裂。
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2
撒上蒜姜泥、撒上花椒、胡椒、五香、孜然等,最后浇上料酒、生抽、蚝油等拌匀。
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3
按摩几分钟后密封保存,冬天室温腌制6小时以上,腌制时间久点味道好点。期间不断地给鸡翻身一下,让腌制到各个部位。
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4
晾干水分,也可以用厨房纸吸干水份,我是用吹风机吹干的,再给鸡全身刷上一层玉米油。
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5
最后用锡纸将鸡包好,至少包3层,防止汤汁溢出污染锅底。
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6
坤博砂锅是高温烧制而成,初次使用不需养锅或开锅,洗净、擦干后即可直接用来烤制食物。
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7
盐倒入锅里炒至发黄、发烫。
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8
倒入1/3的盐均匀地铺在砂锅底部。
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9
放入包好锡纸的鸡在锅盐上面,再倒入余下的盐盖住整个锡纸包。
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10
放燃气灶上先用大火烤20分钟左右,再转中小火继续烤20分钟,关火后焖20分钟即可食用。期间将锡纸包翻一个身,使其受热均匀。鸡的大小与各家燃气灶火力的大小可适当调整烤制时间,我一直用锅底白色圈里的中火烤制,可以节约能源。
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11
香酥烤鸡金黄透亮,吃起来外香里嫩、满嘴飘香,砂锅烤熟的鸡能有效地锁住水分,和烤箱相比,肉质更加细嫩一点。
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12
切成鸡块,撒上白芝麻、辣椒粉、花椒粉食用口感更佳。
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13
香酥烤鸡颜值高、味道可口,适合家人或者和朋友聚餐吃,也是孩子的最爱,不用跑KFC就能吃到烤鸡了。
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14
用后的砂锅锅里、锅底干净如新,洗净晾干后、放通风处存放。