南煎肝

温良恭俭让

南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。

南煎肝即“南荐肝”，属于闽菜系，福州话连读变调后传成“南煎肝”，而“南煎”与“两煎”在福州话中正好谐音，该道菜又正好要煎两次，故而又名“两煎肝”。这道菜30年代由福州厨师传入永安，成了燕城的知名特色菜之一。[2] [3]

菜品制作

成菜特征

南煎肝相比于北方的溜肝尖，江南的生炒猪肝，最大的特色在于滑嫩。它融合了闽菜的鲜甜和香润的口味，鲜嫩粉润，香醇浓郁，有着典型福州菜的口感。南煎肝要保持其新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，但又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔。